1、原料不同：香油，除了芝麻，还可能添加其他香料，如花椒、八角、桂皮等；麻油，由芝麻压榨而成，无其他添加香料。2、制作方法不同：香油，一般是小磨香油，用小石磨研磨、水代法生产制取；或者机制香油，用机榨制取。麻油，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。3、颜色不同：香油，呈深褐色，或棕红色。麻油，呈浅黄色或金黄色。4、香味不同：香油，具有浓郁的香味，或是其他香料的复合香味。麻油，香味清淡，具有纯正的芝麻香味。