八宝菜咸菜的“八宝”指的是包含八种以上的素菜，常见的食材包括白萝卜、胡萝卜、黄瓜、辣椒、大白菜、芥菜头、生姜、大蒜等。八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。一般人群均可食用，老年人、高血压患者、肾病患者应少食。此菜在皖江地区有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保存。八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效；八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。