德芙里面都有部分替代油脂，很难界定。但除代可可脂巧克力外，化过的巧克力都要重新调温（我喜欢用淬火这个词，因为跟金属淬火的目的是一样的），以获得更多的更稳定的晶体，所谓更稳定的晶体也就是能级更低的晶体，在结晶的过程中会趋向于形成能级低的晶体，如果能级低的晶体已经形成的话。主要是晶形的变化导致，从稳定统一的IV晶形变为多晶形共存，自然会导致所谓熔点的改变。简单来说就是说巧克力里面有多种成份，温度达到最容易化的物质的熔点就开始化了。温度达到最难凝固物质的凝固点才开始凝固。