关于运营成本结构，食材成本通常占据了餐饮企业营业总收入的重要部分，占比区间为20%-30%。这意味着每100元的营业额中，有20元至30元将用于采购食材原料。此外，在法定税项方面，餐饮业需缴纳特定的营业税率，当前设定为5.65%。根据行业标准计算方法，毛利率可被定义为：营业额减去食材成本后的剩余比例，即毛利率等于营业额（以100%表示）减去食材成本占营业额的百分比。然而，要得到最终的净利润率，还需从毛利率中进一步扣除包括营业税在内的各项间接费用及直接成本。