凉拌茼蒿菜是一道清爽可口的家常菜，为了保持其独特的口感和色泽，确实需要先用水焯一下。焯水的过程可以去除茼蒿菜中的部分涩味和杂质，使其更加鲜嫩可口。在焯水时，建议先将茼蒿菜洗净，然后放入沸水中快速烫一下，时间不宜过长，以免损失过多的营养和口感。焯水后，还需用冷水冲洗一下，以去除余温和保持其翠绿的色泽。