1、化学组成：阿拉伯糖是一种稀少糖，易溶于水，有类似蔗糖的甜味，甜度为蔗糖的0.5倍，耐酸耐热，而普通糖主要是指蔗糖，由葡萄糖和果糖组成。2、生理作用：阿拉伯糖有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，减少蔗糖的吸收，并对肝脏合成脂肪有抑制作用，同时改善胰岛素抵抗，而普通糖的生理作用主要是提供能量。3、阿拉伯糖是一种有机化合物常与其他单糖结合，主要出现在某些细菌多糖中，可从玉米皮半纤维素里的阿拉伯木糖中提取。