生姜不挖出来在地里不可以越冬。因为植株的耐寒性弱，如果放在地里不挖出来，很容易出现冻害情况，严重情况下生姜会死亡，所以冬季需要把生姜挖出来，放在温暖、干燥的地窖内贮藏。生姜别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。