一般人参对心率并没有直接的影响，但是在少部分人群中可能有一些对于人参的药效作用比较敏感，在食用以后可以出现一过性的心率增快，但多数是一过性的，随着食物的消化和吸收以及代谢完毕，心率可以很快的恢复正常。一般成年人正常心跳的次数是60～100次每分钟，心跳过快不好，心跳过慢也不行，一般食物本身对心率的影响相对来说是比较小的。而进食的过程对心率会有一定的影响，相关的研究表明，在70岁以上的老年人群中，由于进食活动可以使心率增加基础心率的10%左右。