四季豆一般要焯水2到3分钟，炒要3－4分钟即可。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。为了预防四季豆中毒，要将其煮熟焖透。炒四季豆时有3点需要注意。1.每锅的量不应超过锅的一半。2.用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。3.要用铲子翻动，使其均匀受热。此外，购买时要挑选嫩四季豆，不买、不吃老四季豆。烹调前，要把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。