吊瓜子的颜色有两种，一种是黑色的，一种是白色的。这两种颜色的区别主要是由于不同的加工方法造成的。黑色的吊瓜子是指没有经过去皮的吊瓜子，它们的外壳保留了原来的黑色或深棕色，这是因为吊瓜子的外壳含有一种叫做栝楼酸的物质，它可以在空气中氧化，形成黑色的色素。白色的吊瓜子是指经过去皮的吊瓜子，它们的外壳被磨掉了原来的黑色或深棕色，露出了里面的白色或浅黄色。这是因为制造商使用了机器搅拌、研磨或煮沸等多个过程，将外壳的黑色部分去除，使吊瓜子看起来更白更干净。黑色的吊瓜子和白色的吊瓜子在营养成分上没有太大的差别，都含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸和微量元素，有利于健康。但是，黑色的吊瓜子可能更有利于保留吊瓜子的原汁原味，而白色的吊瓜子可能更容易添加其他的香料和调味品，增加吊瓜子的口感和风味。