岩茶是武夷山的特产，属于乌龙茶的一种，以其独特的岩韵和香气而闻名。岩茶的茶汤呈弱酸性，pH值大约在5.5到6.5之间，主要是因为茶叶中含有茶多酚和鞣酸类这两种酸性物质。岩茶的酸碱性受到冲泡时间、冲泡温度、加工工艺、茶叶嫩度等因素的影响，不同的岩茶品种、山场、年份等也会有所差异。岩茶虽然在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。岩茶中含有的钾、钠、钙等金属元素，在体内消化、水解后的产物呈现出碱性，所以岩茶应归类为碱性食物。岩茶中的酸味并不是坏事，而是岩茶本身自带的天然味道，有助于提升茶汤的层次感和回甘度。有些陈年岩茶在一定的醇化期内茶汤会产生酸味，这种酸被称为“武夷酸”，不会有太强烈的刺激感，比较柔和自然，入口后酸能转化为甜。