单晶冰糖。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、去火的作用。以前白冰糖比糖值钱，因为白冰糖多一道提炼工序，更纯一些。而近两年比较流行糖，因为含更多甘蔗的天然成分。冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。