2.按照500克蒜头搭配100克食盐的比例，将蒜头腌制三天。之后取出蒜头，晾干水分。3.准备300克红糖、50克食醋和600克水，按照这个比例配制成混合液。将晾干后的蒜头放入缸中，倒入混合液，密封腌制一周时间。4.在四川泡蒜的加工中，选择鳞茎整齐、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将蒜头分等级整理后，放入煮沸并冷却的盐水中腌制。在常温下发酵10天，即可完成。5.在五香糖醋蒜的加工中，使用蒜头50公斤、食盐2公斤、红糖10公斤和酱油0.5公斤的比例。将蒜头洗净晾干后，按照一层蒜头一层盐的方法腌制。之后加入配制的糖醋香液，密封腌制。每天转缸两次，隔天开缸散气。经过约一个月的时间，即可完成。