2.乌鳖同样营养丰富，其肌肉氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸含量以及蛋氨酸含量都较高。乌鳖的裙边宽厚，胶质蛋白含量丰富，脂黄、肌红，无腥味，口感极佳。乌鳖还具有消除自由基、抗氧化、提高免疫力、延缓衰老等药用价值，并富含抗癌物质硒和VB17。3.乌鳖和普通甲鱼在血量上有所不同。普通甲鱼的血量大约为15毫升，而乌鳖则有超过30毫升。乌鳖血液的载氧能力是一般甲鱼的两倍以上，具有良好的抗疲劳保健效果。