除了生产标准，白酒的标签上通常还会标注优级、一级和二级，这些标识与生产原料和理化标准（如香气、口味、风格和酸酯含量）有关。以酱香型白酒为例，使用大曲酿制的可以标注为优级，而使用麸曲工艺的则只能标注为一级。以53°酱香型白酒为例，优级和一级有严格的理化指标。优级白酒的特点包括：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。一级白酒的要求是：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。此外，酒的香气、口味和风格也会影响其品质级别。优级酱香型白酒的香气应突出、优雅，且空杯留香；口味应醇厚、协调，回味悠长；风格应具有典型性。