2.排骨洗净，冷水浸泡片刻以去除血水，捞出后沥干。3.将排骨放入大碗中，加入适量的盐、黄酒、葱段、姜片和蛋清，拌匀，腌制30分钟。4.腌制好的排骨放入高压锅中，加入足够的水与排骨平齐。5.上火加热至高压锅上汽，然后压10分钟，待排气后捞出排骨晾凉。6.将排骨逐个蘸上蛋液，并裹上一层干淀粉。7.热锅倒入适量油，烧至六七成热时，放入裹粉的排骨，大火炸约半分钟至表面淀粉定型，然后转中火炸约2分钟，捞出备用。8.待排骨温凉后，再次加热锅中的油至六七成热，倒入排骨进行复炸，炸至外皮酥脆即可。