饺子面不需要放酵母。酵母主要用于发酵面团，使面团体积膨胀、变得松软，并产生独特的香味和口感。它常用于制作馒头、面包等需要发酵的食品。然而，饺子是一种不需要面团发酵的美食，其特色在于薄皮大馅，因此不需要在饺子面中添加酵母。在制作饺子时，我们通常使用普通的面粉和水来和面。和好的面团经过一段时间的醒面后，会变得更加柔软、易于操作。这个过程中，面团的筋性会得到增强，从而能够擀出更加薄而有韧性的饺子皮。总的来说，饺子面的制作并不依赖于酵母的发酵作用，而是通过和面和醒面的过程来达到理想的口感和质地。因此，在制作饺子时，我们无需在面粉中添加酵母。