生茶的茶叶通常呈现青绿或墨绿色，随着存放时间的增长，部分茶叶可能会转为黄红色。新制生茶饼的味道不明显，若经过高温处理，则会带有烘干的香甜味。熟茶的茶叶颜色则多为黑色或红褐色，有些芽茶呈现暗金黄色，具有浓郁的渥堆味，类似于霉味。发酵程度轻的熟茶有类似龙眼的味道，而发酵程度重的则有闷湿的草席味。二、汤色差异；生茶的茶汤通常呈黄绿、青黄或金黄色，优质陈年生茶的汤色一般为橙黄且明亮。熟茶的汤色根据发酵程度不同，轻发酵者多为栗红色，重发酵者则以暗红色为主。三、口感差异；生茶的口感通常强烈，茶气充足，刺激性较高。若经高温冲泡，茶汤呈清香，水甜而口感较薄，略有苦涩味（优质生茶苦后能回甘，涩味能转化为生津）。熟茶的口感浓稠，入口醇厚、绵软，回甘与生津自然，几乎无苦涩味，新熟茶可能有渥堆味或略带水味。