开水是指将水加热至沸腾状态的水。在标准大气压下，即一个大气压的环境下，水的沸点为100摄氏度。因此，通常我们所说的开水温度指的就是水沸腾时的温度，大约在95摄氏度至100摄氏度之间。水沸腾的过程中，水中气体的溶解度会随着水温的升高而降低。沸腾前的水温可以远低于100摄氏度，但是随着加热的持续，水温会逐步上升，水开始产生剧烈的汽化现象，这就是沸腾。此时水的温度达到了最高值，通常我们称之为开水的做亮燃温度。这样的温度可以有效地杀死大部分细菌，是生活中不可或缺的热水温度。需要键搏注意的是，开水的温度可能会受到环境压力的影响。在高于标准大气压的环境下，水的沸点会稍微升高；而在低于标准大气压的环境下，水的沸点会稍微降低。但在一般生活环境中，这种变化对开水的温度影响并不大。