菜籽油对于保护胆结石和胆囊炎也有一定的积极作用，同时，它还能帮助眼睛抵抗强烈光线的刺激。在储存条件得当的情况下，菜籽油的保质期通常为18个月。一旦开封，建议尽快食用以保证品质。菜籽油可以用于炸食，但不建议反复高温煎炸。由于菜籽油中含有亚麻酸，这种脂肪酸不耐高温，容易在高温烹饪过程中产生对健康有害的过氧化物和反式脂肪酸，因此使用时应避免油温过高，并避免重复高温煎炸。菜籽油同样适用于炒菜，其中所含的不饱和脂肪酸比例较高，具有良好的烟点，加热后风味独特。然而，在烹饪过程中应注意控制油温，防止产生有害物质。