2.将西葫芦、韭菜和木耳切碎。处理西葫芦时，先将其洗净，然后用擦丝器将其擦成细丝，只需稍微剁几下即可。随后加入适量盐，这样可以促使西葫芦释放出多余的水分。3.西葫芦的水分一定要尽量挤出，可以使用网筛或者直接用手紧握，以尽可能多地去除水分。4.炒鸡蛋时，待锅里的油热后即可倒入鸡蛋液，然后迅速搅拌，使鸡蛋碎成小块。5.将西葫芦、韭菜、木耳和炒好的鸡蛋混合在一起。首先加入食用油，搅拌均匀，然后再加入适量的味极鲜、盐和五香面。6.将面团分成几份，每份再分成等量的小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。7.包水饺时，最好边包边搅拌馅料，这样可以确保西葫芦释放的水分被馅料吸收。8.包好的水饺下锅后，待锅中水开。由于素馅水饺比较容易煮熟，因此水饺翻面煮至皮朝上，稍微煮一会儿即可出锅，热腾腾的水饺最为美味。