1.将洗净的西葫芦切成薄片，再切成细丝。2.洗净的胡萝卜也切成丝，葱切成葱花，大蒜和姜分别切成末。3.将切好的西葫芦丝放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟，然后挤出多余的水分。这样调制的西葫芦鸡蛋馅饺子会更加美味。4.鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。5.锅中倒入适量油，待油热后，倒入鸡蛋液，快速炒散，待凝固后捞出备用。6.将西葫芦丝放入碗中，加入胡萝卜丝、姜末和葱花，再倒入香油、酱油和蚝油，接着放入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，制成馅料。7.将调好的西葫芦鸡蛋馅包入饺子皮中，准备下锅煮。8.锅中加水烧开，将饺子下锅，煮的过程中要点三次水，待饺子完全浮起，即可捞出食用。