1.准备竹笋：首先，去除笋尖和笋壳，然后用刀沿着笋壳纵向划开，便于剥离笋衣。2.清洗：将剥壳后的竹笋用清水彻底洗净，去除残留的笋衣和杂质，然后沥干水分。3.预腌：将清洗干净的竹笋与适量的食盐（一般为原料重量的6%至8%）混合均匀，确保笋中的苦味成分随腌制液一同排出，以减轻苦味。腌制约24至48小时。4.泡制准备：选择适合的发酵容器，如传统泡菜坛。使用硬度在6mg/L以上的水（深井水、泉水或经过煮沸冷却的自来水）加盐煮沸后冷却，作为泡制液。若水质硬度不足，可加入氯化钙调整。