1.准备食材，包括鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、糖、醋、番茄酱、淀粉和油等。2.将鲤鱼收拾干净，沥干水分。在鱼身两侧每隔2.5厘米切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深，以便入味和炸制时鱼肉能更好地翻卷。3.用胡椒粉、生抽和少许盐腌制鲤鱼，腌制约10分钟。4.将淀粉和面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热时，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再将油淋在鱼身上。待面糊凝固后，将鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出控油后放入盘子待用。5.在炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。然后倒入调好的糖醋汁，加少许湿淀粉收浓后起锅，浇在鱼身上即可。