酵母的生长和繁殖对温度非常敏感。在低于水的冰点，即0℃以下的低温环境下，酵母细胞的代谢活动会受到显著抑制，生长几乎停止。而在高于47℃的高温环境下，酵母细胞也会受到严重损害，导致生长停止或死亡。在20～30℃的温度范围内，酵母细胞能够表现出最佳的生长和繁殖能力，其中25-28℃被认为是最佳发酵温度。在这个温度区间，酵母可以高效地进行糖代谢，产生二氧化碳和酒精，同时保持细胞的健康和活力。值得注意的是，不同种类的酵母对温度的敏感度可能会有所不同。例如，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）通常在25-28℃时表现出最佳的发酵性能，而某些工业用途的酵母可能需要稍微不同的温度范围。