每到农历十一月和十二月之间，临安许多农村都有宰杀年猪的习惯。这象征着一年养猪喂食的结束，并为来年储备肉类。杀年猪时节，农家会宴请邻里和亲朋好友，大家围坐一堂，谈论家常，用自家腌菜炖肉共享一年辛劳的成果。临安的农家在冬至过后开始杀年猪，尤其是小寒和大寒之间，这是杀猪的高峰期。人们认为，这段时间的低温可以使腌制的猪肉不易变质。杀年猪是大事，必须先请杀猪匠。在村里，技艺高超的杀猪匠只有少数几个，这段时间他们非常风光，因为大家都排队等待。农家杀年猪通常不会送到屠宰场，而是由村里的固定匠人宰杀，他们不仅手艺好，而且更注重年猪肉的品相。杀年猪开始时，杀猪匠指挥，其他人拉猪，将两三百斤的猪按到长桌上，然后杀猪匠放血，接住猪血，去除泡沫，静置凝结，最后放入沸水中煮熟。