准备好新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊排，这些部位的肉质适合炖汤。将羊肉洗净后，切成适当大小的块。同时，准备一些炖汤常用的配料，如姜片、葱段、料酒、盐和清水。将切好的羊肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。这是为了去除羊肉中的血水和杂质，使汤更加清澈。接着，加入姜片、葱段和料酒，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口味来调整，一般需要1到2个小时。在炖煮的过程中，可以根据个人喜好加入一些其他的配料，如红枣、枸杞等，以增加汤的营养和口感。当羊肉炖至熟烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐调味，再炖煮片刻即可关火。最后，将炖好的羊肉汤盛出，撒上一些香菜或葱花作为点缀，就可以享用了。清炖羊肉汤的做法简单又营养，羊肉的鲜美与汤汁的浓郁相得益彰，是冬季滋补的好选择。