制作江西粉干的首要步骤是选米，通常选用优质的大米作为原料，以确保粉干的品质和口感。接下来是浸泡，将选好的大米浸泡在水中，使其充分吸水软化，便于后续的磨浆工作。浸泡时间根据大米的品种和天气情况而定，一般需要几个小时到半天。完成浸泡后，大米会被磨成细腻的米浆。传统的磨浆方式是使用石磨，这样磨出的米浆更加细腻，且能保留大米的原汁原味。现代化生产中则多使用机器磨浆，效率更高，但口感上可能略有差异。随后是蒸煮环节，将米浆倒入特制的蒸笼或蒸锅中，用高温蒸汽将其蒸熟。蒸煮过程中需要控制好火候和时间，以确保粉干蒸熟透且不会过于软烂。蒸好的粉干会呈现出洁白且略带透明的外观，质地柔韧有弹性。