烘焙度的不同也反映了不同地区的口味偏好。比如，意大利北部偏好中深烘焙，咖啡略带果酸味；而南部则偏好重烘焙，几乎无酸味。美国则从西向东，烘焙度逐渐变浅，旧金山和西雅图的咖啡比纽约或华盛顿更焦黑，但东岸的咖啡更倾向于果酸味。浅烘焙咖啡的酸味更活泼，层次感更丰富。优质浅烘焙咖啡能带来酸、青椒、柠檬等清新口感，最后转化成巧克力甜香的余韵。酸味的强弱可以用PH值来衡量，浅烘焙咖啡的酸碱值通常在4.5~4.7之间，而深度烘焙的酸碱值则超过5.5。浅烘焙和深烘焙各有千秋。深烘焙咖啡浓香、甘甜，适合加入牛奶调味，但浅烘焙咖啡风味更加活泼，更受咖啡爱好者的青睐。浅烘焙咖啡的酸味更显著，但并非死酸，而是一种富有层次感的酸味。