**选材：** 选用新鲜、肉质鲜嫩且纹理明显的牛肉部位，如牛里脊肉或牛腩肉。去除多余的筋膜和脂肪，将牛肉切成均匀的小粒，以便更好地吸收调料，提升口感。**腌制：** 将牛肉粒放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉和少量油，拌匀后腌制15-20分钟。这一步骤能让牛肉粒充分入味，而生粉则能增加肉质的嫩滑度。**高温快炒：** 热锅凉油，待油温升至七成热（约180℃）时，迅速倒入腌制好的牛肉粒，快速翻炒。高温能锁住牛肉的水分和营养，保持其鲜嫩的口感。**控制火候：** 烹饪时火候不宜过大，以免牛肉外焦里生。牛肉变色后，转中小火继续翻炒，确保牛肉熟透。