不同于碱面，淀粉可以直接使用，无需发酵过程。它在烹饪中有着广泛的应用，尤其是在需要增加食物口感和质地时，比如与海鲜如海蛎混合，可以让食物更有嚼劲。如今，面粉因其便捷性和广泛的应用范围，已成为人们炸制食物时的首选。碱面和淀粉在烹饪中的角色各有千秋。碱面赋予食物独特的风味和质地，而淀粉则提供了更加灵活和多样的用途。它们各自的特点使得在不同的烹饪场景中都能发挥出色的效果。选择使用碱面还是淀粉，往往取决于具体的烹饪需求。如果需要发酵以提升食物的蓬松度，那么碱面是不二之选。而如果只是为了增加食物的口感或质地，淀粉则是更为便捷和实用的选择。总之，碱面和淀粉在烹饪中的应用各有其独特之处，正确选择它们能够更好地满足不同烹饪需求，为餐桌增添更多美味。