牛肝则切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清后备用。同时，将桂籽、花椒、草果、姜皮在温火下炒干并碾成粉末，白萝卜洗净切片煮熟。蒜苗、葱花和香菜则分别切碎，待用。制作汤底的过程非常讲究，首先撇去肉汤表面的浮油，然后将之前浸泡牛肉的血水倒入肉汤锅中，再次煮开撇沫，澄清后加入之前炒好的调料粉末。接着，将牛肝汤澄清后适量加入，烧开撇沫，再加入适量的盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜片和浮油。面粉与水的比例为30斤面粉与18斤水，通过擀面杖擀成面索，再揉和均匀，用适量的灰水搓和揉匀。在案子上抹上清油，将面搓成条，揪成约重五两的小条，盖上湿布，根据个人口味拉成不同形状的面条，如大宽、韭叶、二细、芥麦椤等，然后下锅煮熟。面条煮好后捞入碗内，浇上牛肉汤、萝卜、肉丁和适量的浮油。