冷水下锅焯水可以让肉类与水温同步升高，这样肉里的血水和杂质就能更容易地被煮出来，同时肉质的口感也会更加鲜嫩。如果热水下锅，肉的外层会迅速受热凝固，导致内部的血水和杂质难以排出，从而影响肉的口感和品质。举个例子，比如在烹饪鸡肉或猪肉时，如果先将肉放入冷水中，再加热至沸腾进行焯水，你会发现汤水变得更加清澈，这就是因为血水和杂质被有效去除的缘故。而且，冷水下锅还能让肉在焯水过程中逐渐适应温度，避免突然受热造成的肉质紧缩。当然，不同的肉类和烹饪需求可能也会影响到焯水的方法选择，但总体来说，冷水下锅是一个更为稳妥和通用的做法。