二、腊八蒜的腌制方法如下：- 材料：新蒜3到5公斤、食盐375克、白糖375克、醋1600毫升、高粱酒少许。- 步骤。1.新蒜去皮，用刀削去根部，去掉过长的部分，然后洗净晾干。2.将晾干的大蒜放入一个干净的容器中，撒上薄层盐，然后放一层蒜，继续撒盐，如此反复，直到所有大蒜都放入容器中。3.大蒜腌制5到7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，以确保腌制均匀。腌制完成后，将泡蒜的容器准备好，沥干水分，将腌制好的大蒜转移至容器中备用。