温度较高时，蒜头可能会变得焉软，失去那种硬朗、瓷实的口感。然而，较高的温度会加速蒜头变绿的过程，通常只需两三天即可变绿，这样也有其利弊。温度较低时，需注意防止醋液结冰，以免影响腊八蒜的品质。最适宜的温度是在10摄氏度以下至0摄氏度以上，这样的环境最适合腌制腊八蒜。最佳腌制时间通常是在阴历腊月初八，这个时候天气最为寒冷，因此在这一天泡制的腊八蒜最为正宗。将去皮、洗净、剥瓣的大蒜放入米醋中，装入小坛密封，除夕时开封，即可得到青翠、蒜香可口的腊八蒜。腌制过程中，大蒜会生成蒜绿素，这是一种抗氧化物质，具有抗氧化和抗衰老的效果，因此腊八蒜是一种健康的食品。然而，并不是所有人都适合食用腊八蒜，比如有眼疾和牙龈疾病的人、脾胃热的人以及口腔和舌头有炎症的人都应尽量少吃。