蛋白质过敏是一种常见的食物过敏类型，具体症状包括但不限于皮肤发红、肿胀、瘙痒，以及呼吸困难、喉咙肿胀等。当身体接触到过敏源后，免疫系统会错误地将蛋白质视为有害物质并产生抗体，从而引发一系列过敏症状。对于鸡蛋过敏的人来说，食用不新鲜的鸡蛋更容易引发过敏反应。新鲜鸡蛋的蛋白结构较为稳定，不易引起过敏，而存放时间过长的鸡蛋蛋白可能发生变化，从而增加过敏风险。此外，鸡蛋中的某些成分在加热过程中可能会发生变性，但这也可能使得过敏原更加容易被人体识别。如果发现自己对鸡蛋过敏，建议避免食用鸡蛋及其制品，并咨询医生进行过敏测试。在日常生活中，尽量选择新鲜的食材，避免食用可能引起过敏的食物，以减少过敏反应的发生。