1.腌制酸菜：你可以选择大白菜作为主料。首先，将大白菜去老叶洗净切成条，然后晾至半干。接着，将其放入坛中，加入适量的盐和辣椒，也可以根据个人口味加入一些生姜和米醋。然后拌匀，腌制约2天即可食用。腌制过程中要确保容器干净无油，存放在阴凉通风处。2.酱黄瓜：黄瓜是腌制咸菜的常用食材。你可以将黄瓜洗净后切小段，放入盐拌匀腌制半天，然后洗净攥干水分。接着，将味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开，晾凉后加入挤干水的黄瓜拌匀。腌制过程中要翻几次，确保黄瓜均匀入味。腌制一夜后，美味的酱黄瓜就可以食用了。