准备好鲅鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐等食材和调料。将鲅鱼处理干净，切成段，用料酒和盐腌制十分钟左右。接着，热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入鲅鱼段煎至两面金黄。然后，加入生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠即可。这种做法能保持鲅鱼的鲜嫩口感，同时让调料充分渗透到鱼肉中，味道浓郁可口。红烧的方式还能让鲅鱼的鱼皮更加香脆，整体风味层次丰富。此外，根据个人口味，还可以在红烧的基础上加入辣椒、豆瓣酱等调料，或者替换成其他喜欢的调味料，创造出属于自己的独特风味。这样，一道简单又好吃的家常红烧鲅鱼就完成了。