首先将肉料分别切成薄片，有味道的肉料在焯水后需要漂凉，然后装盘备用。接着，将其他食材也放入锅中焯水，同样需要漂凉后切段，装盘备用。香菜和葱切碎，与油辣椒一起上桌，供顾客调味使用。热锅中加入鸡油，烧至七成热时倒入装有烧开清汤的碗中，再加入调料，一同上桌。食用时，先将肉片烫至变白，随后加入绿菜稍烫，最后放入烫过的米线，撒上少许葱花和香菜即可。制作鸡丁米线的关键在于食材的新鲜和火候的掌握，保证每一道工序都恰到好处，这样才能让米线口感鲜美，鸡肉嫩滑，香菜和葱花的香味也能完美融入其中，带来多层次的味觉享受。在烫制过程中，要确保肉片和绿菜充分吸收汤汁的味道，同时保持食材的鲜嫩。此外，还可以根据个人口味调整调料的比例，比如增加或减少盐、胡椒等，以达到最佳的口感。