官窑也有广义与狭义之分。广义上，官窑指历代朝廷督办、专门烧制御用瓷器的瓷窑；狭义上，官窑特指宋代五大名窑之一。北宋时在开封设置过官窑，但至今未找到窑址。南宋官窑位于杭州郊坛下，通过科学发掘，发现窑炉、窑具及瓷器碎片。官窑瓷器胎土呈黑灰或黑褐色，胎体薄，釉色多样，如粉青、月白、米黄等，釉面开片。哥窑位于浙江龙泉，烧制青瓷，器型优雅，釉色浓厚青翠，釉面细碎开片。哥窑发明了多次施釉工艺，釉色有粉青、梅子青等。开片原本是釉面缺陷，宋代工匠巧妙利用，使开片成为装饰。定窑是宋代五大名窑之一，位于今河北曲阳，以烧制白瓷著称。定窑白瓷胎体洁白，质地坚实，釉色象牙白，装饰有划花、刻花、印花等，纹饰题材多样。定窑发明了覆烧技术，提高生产效率，但口沿无釉，工匠们在口沿镶金、银或铜口。定窑还烧制少量酱釉或绿釉器。