在微生物处理过程中，氨氮的消除主要通过两个步骤进行。首先是有机氮的转化，这一过程被称为氨化反应。接着，氨氮进一步氧化为亚硝酸盐和硝酸盐，即硝化反应。如果氨化反应的速度快于硝化反应的速度，那么氨氮总量就会增加。就你提到的贵厂进水情况而言，进水中的物质及含量并不稳定，这可能意味着进水中的总氮含量较高，或者存在能够抑制硝化菌反应的物质。这些因素都可能导致氨氮在三沉池中的积累。此外，系统中可能存在的其他因素，如溶解氧的不足、pH值的异常等，也可能影响硝化反应的效果，进一步导致氨氮浓度的升高。因此，要解决这个问题，需要从多方面着手，包括优化系统参数、改善曝气条件、控制进水水质等，以确保氨氮的有效去除。