1.忌阳光直射过强。晒腊肉时，过强的阳光会导致腊肉表面迅速干燥，而内部水分来不及挥发，容易造成腊肉外硬内软，甚至产生霉变。因此，选择阴凉通风处晾晒，或使用遮阳网遮挡部分阳光。2.忌温度过高。高温会加速腊肉中的脂肪氧化，产生不良气味和有害物质。一般建议在15-20摄氏度的环境下晾晒，避免在炎热的夏季或中午时分晾晒。3.忌潮湿环境。潮湿的环境容易导致腊肉发霉变质。因此，要确保晾晒场地干燥通风，避免雨水或露水直接落在腊肉上。如遇潮湿天气，应及时将腊肉收回室内。4.忌晾晒时间过长。虽然晾晒有助于腊肉风味的形成，但时间过长会使腊肉变得过于干燥，口感变差。一般来说，晾晒7-10天左右即可，具体时间根据天气和腊肉厚度而定。