准备好食材，包括肥肠、大白菜、蒜瓣、生姜、干辣椒等。肥肠需要提前处理干净，焯水去腥味后切成小段。大白菜洗净后切段，蒜瓣和生姜切末，干辣椒剪成小段备用。接着，热锅凉油，先放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香。然后加入肥肠段，大火快速翻炒，让肥肠均匀受热并吸收香料的味道。当肥肠炒至微微焦黄时，放入大白菜段。继续大火翻炒，让大白菜快速变软并与肥肠充分融合。在炒的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽和鸡精调味。最后，当大白菜炒至断生且入味时，即可出锅装盘。这样一道色香味俱佳的炒肥肠大白菜就完成了。需要注意的是，在烹饪过程中要保持大火快炒，这样不仅能保持食材的鲜嫩口感，还能让调味料更好地渗透到食材中。此外，肥肠本身带有一定的油脂，所以炒的时候油可以少放一些，以免过于油腻。