食材包括：牛前腿肉、葱、姜、红薯淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、小苏打、冰水。具体步骤如下：1.将牛前腿肉洗净后切成小块，去掉筋膜。然后将切好的牛肉放冰箱冷冻1-2个小时，冻至表面微硬。2.取出冷冻好的牛肉，放入搅拌机中，加入适量的葱姜末，以及盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、小苏打等调料。再加入红薯淀粉和带冰渣的冰水，一起绞打成细腻黏稠且非常有弹性的肉馅。3.锅里加凉水，先不开火。将肉馅从虎口处挤出成丸子形状，放入锅中。全部挤好后，开小火慢慢地将水煮至快要开的状态，然后立马关火，盖上盖子焖3-5分钟。4.焖好后，捞出牛肉丸子，过凉水后沥干水分即可。这样做出来的牛肉丸子不干不柴，有弹性，吃起来不会散，而且肉香味浓郁。