1.选材与准备：选择新鲜的前腿猪肉，肥瘦比例可根据个人口味调整，一般建议选择2肥8瘦或者3肥7瘦的比例。此外，还需准备肠衣、盐、白糖、曲酒、胡椒粉等调料。2.切肉与腌制：将猪肉切成薄片或细条，然后加入盐、白糖、曲酒和胡椒粉等调料进行腌制。腌制时间最好在半天以上，以确保调料充分渗透到肉里。喜欢酒味浓一些的，可以适当增加曲酒的用量。3.肠衣处理：将肠衣用温水浸泡一小时左右，然后用流动的水冲洗干净。注意检查肠衣是否有破损或漏洞。4.灌肠：将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免胀破肠衣。灌好后，用棉线将香肠分段捆扎好。5.晾晒与风干：将灌好的香肠挂在室外高处进行晾晒和风干。注意避免阳光直射和雨淋，以免影响香肠的品质。晾晒时间根据天气和香肠的干燥程度而定，一般需要数天至一周左右。