2.清洗肠衣：先将肠衣彻底清洗干净，可浸泡于水中，注入清水以检查是否有漏洞。3.切肉成丁：将猪腿肉切成均匀的小丁，大小如拇指指甲。4.调味拌匀：将肉丁放入容器，加入食盐、白糖、白酒和十三香（或五香粉），拌匀，确保每块肉丁均被调味料覆盖。可以选择腌制一段时间，或直接用于灌制。5.灌制香肠：将肠衣套在灌制香肠机上，留适量长度打结，然后灌入调好味的肉丁。6.扎紧香肠：在香肠间用棉线扎紧，并在香肠上刺几个孔，利于空气流通，促进风干。7.风干过程：将香肠置于阴凉通风处风干，时间视温度和天气而定，直至香肠变干变硬。8.烹饪享用：风干后的香肠可切片烹饪，适合夜市或家庭聚餐，味道鲜美。