2、处理肠衣：首先将肠衣放入清水中清洗干净。一种方法是在肠衣内灌入水，以此来检查是否有破洞，并将其冲洗干净。3、切肉丁：将猪后腿肉切成拇指甲盖大小的肉丁。4、调料腌制：将切好的肉丁放入容器中，加入食盐、白糖、白酒和十三香（或五香粉），拌匀进行腌制（也可以选择直接灌制而不腌制）。5、灌制香肠：将处理好的肠衣套在灌制香肠机的口上，留出适当长度后打结，然后开始将调好味的肉丁灌入肠衣中。6、扎紧香肠：灌好的香肠每隔一段用棉线扎紧，并用针在香肠上扎几个孔以便通风干燥。7、风干香肠：将灌好的香肠放置在阴凉通风的地方进行风干，直到香肠变得干硬。风干时间根据温度和天气条件不同而有所变化。8、烹饪享用：风干好的香肠可以切片烹饪，无论是夜市还是家中，都是一道美味的佳肴。