香肠在未完全风干的情况下，内部肉质可能会因互相发酵而产生酸味。若腌制过程中盐分不足，也可能导致水分过多，进而引发发酵。此外，若晾晒温度过高，可能导致外层水分快速蒸发，而内部水分未完全蒸发，同样可能导致酸味产生。2.香肠酸了如何处理。如果香肠酸味不严重且未发生变质，可以通过热水煮沸并加调料烹饪来减轻酸味。然而，若香肠已变质，不应尝试补救，应避免食用，以免健康受损。3.吃发酸的香肠有没有危险。危险程度因人而异，取决于食用量、酸味程度和个人体质。通常，少量发酸的香肠可能不会造成明显影响，但大量食用严重酸味的香肠可能会导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、头晕和乏力。若出现这些症状，应及时就医。4.如何判断香肠是否变质。