其中，“寿喜烧火锅”源于日本农民，他们将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅中，边煮边吃。自19世纪后半期起，这种吃法在日本逐渐普及，人们开始将牛肉切成薄片，与海鲜、蔬菜一同涮煮，食用时蘸上由生鸡蛋汁、酱油和糖调制的酱料，风味独特。得益于优越的地理位置，日本海鲜丰富多样。冬季时，大部分鱼类饱含脂肪，虾蟹等壳类肉质饱满，因此海鲜成为火锅的主要食材。安康、活鲍、帝王蟹等都是海鲜火锅的上佳之选。除了海鲜，日本的山产火锅也别具特色。例如，合鸭火锅红白鲜明、脂滑甘美；地鸡火锅口感结实、汤头鲜美。此外，石狩锅、牛肉涮涮锅以及结合韩国泡菜的泡菜火锅，都是日本火锅的精华所在。