2.清洗浸泡法：羊肉表面的细毛、杂质以及肌间蛋白中的氨类物质也是膻味的来源。购买后，先彻底清洗羊肉，然后浸泡在清水中约2小时，勤换水以去除血水和膻味。3.焯水法：焯水是去除肉类血水和杂质的有效方法。将羊肉冷水下锅，小火慢煮至水开后继续煮10分钟，以彻底去除血水。4.蒸发法：在烹饪羊肉时，加入适量的白酒或白醋能帮助去膻。这些调料沸点低，烹饪过程中易挥发，能带走羊肉中的异味，同时使肉质更嫩滑，味道更鲜美。5.香料遮盖法：使用香料可以有效遮盖羊肉的膻味。炖羊肉时，适量的花椒、当归、党参和胡椒粉等香料能增加风味的同时去除膻味。烧烤时，可加入胡椒粉、小茴香粉和孜然粉。调制饺子馅时，可用煮过的花椒水或烧过的花椒油，这样既能去除膻味，又能增添风味。